Egy igazi, hagyományos lakodalmas sütemény.
Emlékszem, gyerekkoromban ha esküvőre mentünk, ott tuti biztos, hogy volt Őszibarack.
Kívül ropog, belül omlós, és azaz isteni kakaós krém belül!
Teltek múltak az évek, és arra lettem figyelmes, hogy már nincs ez az isteni sütemény egy lagzin sem. Túl hosszadalmas csinálni. Aztán egyszer csak, egy karácsonyi családi ebéden az egyik vendég hozott Őszibarack sütit, amit a nagymamája sütött. Egyből elkértem a receptet!
Először hét éve sütöttem egy kollégám esküvőjére, és azóta akárhova megyek esküvőre vendégségbe, elkészítem. De szigorúan csak segítséggel vagyok hajlandó nekiállni, mert
egyedül több napos mutatvány lenne 100 db-ot elkészíteni.
Annyi herce hurcával jár, hogy ha már csinálok, akkor az nagy adag legyen.
Őszibarack recept
HOZZÁVALÓK A TÉSZTÁHOZ
300 g porcukor
160 g libazsír
2 tojássárgája
2 dl tej
700 g extra finom süteményliszt
2 csomag sütőpor
HOZZÁVALÓK A TÖLTELÉKHEZ
200 g darált mandula vagy dió
4 ek cukrozatlan holland kakaópor
1 adag rumaroma (25 g)
Kevés tej
HOZZÁVALÓK A DÍSZÍTÉSHEZ
Kristálycukor
Mandula és meggy aroma a zöld és piros színekhez
ELKÉSZÍTÉS
A zsírt szobahőmérsékletűre engedjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, cipóvá formázzuk és 2-3 órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
Ezután dió nagyságú gombócokat formázunk belőle. Egy darab lesz egy fél, tehát párosával számoljunk! A sütőpapírba bélelt tepsiben ne tegyük túl közel egymáshoz, mert sütés közben nagyon megnőnek.
Előmelegített sütőben alul-felül sütésen 180°C-on 15-17 percig sütjük.
4-5 percig hűlni hagyjuk (ne tovább, mert szét fog esni a tészta!), majd kiskanállal kivájjuk a belsejét, a maradék tésztát a töltelékhez fogjuk felhasználni. Félre tesszük a fél-fél süti külső burkát.
A maradék tésztát összekeverjük a darált mandulával, kakaóporral majd beleöntjük a rumaromát, ízlés szerint porcukorral (1-2 ek) ízesítjük. Végül annyi tejet öntünk hozzá, amennyitől összeáll a massza és hűtőbe tesszük, hogy kicsit megszilárduljon.
A kivájt gombócokat megtöltjük ezzel a kakaós masszával, és összetapasztjuk őket. Nem kell extra ragasztóanyag, a tölteléktől összeragad. A barackokat mandula és meggy aromával megfestjük és azonnal kristálycukorba forgatjuk, hogy ráragadjon. Tálalásig hűtőbe tesszük a kész őszibarackokat.
Ha vérnarancs aromával festjük, akkor sárgabarack hatású lesz.
1 adag kb 3 tepsi, azaz kb 38 db.
95 főre kb 3 adag kell.
Tipp:
Ne hőlégkeverésen süssük, mert szétreped, kiszárad a tészta. Ha túl meleg a sütő, akár 14 perc alatt is megsülhet. Nem kell aranybarna árnyalatig sütni.
